美食从系统:摆摊开始

第585章 美食寻根,风味溯源(1 / 1)

晨光熹微,金色的阳光透过窗户的缝隙,洒在林阳和苏瑶温馨的厨房里。林阳身着整洁的围裙,精神抖擞地站在灶台前,眼中闪烁着对美食探索的炽热光芒。苏瑶则坐在一旁的餐桌边,笔记本已经翻开,手中的笔随时准备记录下林阳创造美食的每一个精彩瞬间。

“瑶瑶,今天咱们的美食之旅将更加精彩,要从岭南的双皮奶,到西北的肉夹馍,再到江淮的臭鳜鱼,让我们一起深入探寻各地美食的灵魂。”林阳嘴角上扬,微笑着对苏瑶说道,声音中充满了期待与兴奋。

岭南双皮奶

林阳首先着手准备双皮奶的食材:全脂牛奶400毫升、蛋清2个、白糖30克。

他将牛奶倒入锅中,小火慢慢加热,边加热边搅拌,防止牛奶糊底。“煮牛奶的时候一定要小火,这样能更好地保留牛奶的营养和香味。”当牛奶加热到微微冒泡,即将沸腾时,关火,将牛奶倒入两个碗中,静置5 - 8分钟,让牛奶表面自然冷却,形成一层奶皮。

在等待奶皮形成的过程中,林阳将蛋清分离出来,放入碗中,加入白糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀。“搅拌蛋清的时候不要打发,轻轻搅拌至白糖融化即可,不然双皮奶会有气孔,影响口感。”

待牛奶表面的奶皮完全形成后,用牙签在奶皮边缘轻轻划开一个小口,将牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗中,注意保留碗底的奶皮。“这一步要小心,尽量不要弄破奶皮,它可是双皮奶的关键。”

将混合了牛奶和蛋清的液体过筛2 - 3次,去除表面的浮沫和气泡。“过筛能让双皮奶更加细腻顺滑,口感更好。”然后将过筛后的液体沿着碗壁缓缓倒回原来的碗中,让奶皮浮在表面。

林阳用保鲜膜将碗口封住,并用牙签扎几个小孔。“封保鲜膜是为了防止蒸制过程中水汽滴入,影响双皮奶的成型。”将碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟,直到双皮奶凝固。“蒸的时间要控制好,时间太短双皮奶不成型,时间太长会变老,影响口感。”

蒸好后取出,让双皮奶自然冷却,然后放入冰箱冷藏2 - 3小时,口感更佳。“这道双皮奶,奶香浓郁,入口即化,是岭南地区最具代表性的甜品之一。”林阳揭开保鲜膜,看着碗中那细腻光滑的双皮奶,满意地说道。

西北肉夹馍

接下来,林阳开始制作肉夹馍。食材有:面粉300克、酵母3克、水150毫升、五花肉300克、葱姜蒜适量、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、冰糖5克、白吉馍配料(面粉150克、酵母1.5克、水75毫升、盐2克、食用油适量)。

他先把五花肉洗净,切成大块,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。“处理五花肉一定要先焯水,去除血水和杂质,这样做出来的肉才不会有腥味。”

锅中倒入适量的油,放入冰糖,小火炒出糖色。“炒糖色的时候要注意火候,火大了糖会苦,火小了颜色不够红亮。”放入五花肉煸炒至表面金黄。接着加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。“这些香料能为肉夹馍的卤肉增添丰富的香味,让肉吃起来更加醇厚。”

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,让五花肉充分裹上酱汁。“生抽提鲜,老抽上色,料酒去腥,比例要掌握好,这样才能调出美味的卤肉汁。”倒入足量的热水,大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时,直到五花肉软烂。“炖煮的时间要足够长,让肉充分吸收香料的味道,变得软烂入味。”

在炖煮肉的同时,林阳开始制作白吉馍。他将面粉、酵母、盐放入盆中,搅拌均匀,慢慢加入水,揉成光滑的面团。“揉面的时候要多揉一会儿,让面团更有劲道,这样做出来的白吉馍才会有嚼劲。”面团揉好后,盖上湿布,醒发30 - 40分钟,直到面团体积变为原来的两倍大。

醒发好的面团分成小块,搓成圆球,再擀成中间厚、边缘薄的圆饼。“白吉馍的形状很重要,中间厚能保证馍的口感,边缘薄能让馍更好地吸收肉汁。”将擀好的圆饼放入平底锅中,不用放油,小火烙至两面金黄,中间鼓起。“烙馍的时候要注意翻面,避免烙糊,烙好的白吉馍外皮酥脆,内部柔软。”

卤肉炖好后,捞出切成小块,放入碗中,加入适量的卤肉汁。林阳用刀将白吉馍从中间切开,但不要切断,将切好的卤肉放入馍中,再浇上一勺卤肉汁。“这肉夹馍,馍酥肉香,咬上一口,满满的都是西北的豪爽味道。”

江淮臭鳜鱼

稍作休息后,林阳开始准备臭鳜鱼的材料:鳜鱼1条(约750克)、盐15克、花椒10粒、姜片5片、葱段2段、蒜片5片、干辣椒3个、五花肉50克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、豆瓣酱15克、淀粉10克、食用油适量。

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